গরুর মাংসের রেজালা

ঈদে বাসায় গরুর মাংসের অনেক পদ হয়ে থাকে। ঘরে মেহমানের ধাক্কা থাকে যেকোন সময়ের চেয়ে বেশি। এবার সবার জন্য রান্না করতে পারেন গরুর মাংসের রেজালা।

যা যা লাগবে
গরুর মাংস- ২ কেজি। গরম পানি ৪ কাপ। টক দই- ২ কাপ। পেঁয়াজ কুঁচি- ৪ কাপ। আদা বাটা- ৩ টেবিল চামচ। রসুন বাটা- ২ টেবিল চামচ। জয়ফল বাটা- ১ চা চামচের সামন্য কম । শুকনা মরিচ গুড়া- ২ টেবিল চামচ। যারা বেশি ঝাল খেতে পছন্দ করেন তারা আর একটু বাড়িয়ে নিতে পারেন। হলুদ গুড়া- ২ টেবিল চামচ। জিরা গুড়া- ২ টেবিল চামচ। ধনিয়া গুড়া- ২ টেবিল চামচ। টমেটো কুচি- ২ কাপ। তেল- পরিমান মত। এলাচ- ৮-১০ টি। দারুচিনি- ২ টুকরা । গরম মসলা গুড়া- ১ চা চামচ। লবণ- পরিমাণ মতো। কেটে রাখা কাঁচা – ১০টা। ঘি- ২ টেবিল চামচ।

রান্নার কয়েক ধাপ
গরম পানি, কাঁচা মরিচ, টমেটো এবং ঘি বাদে সকল উপকরণ এক সাথে মেখে ১ ঘণ্টা সময় ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। একটা পাতিলে মেখে রাখা মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে ঘণ্টা ধরে রান্না করতে হবে। এই সময় মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে ভুলবেন না। পাতিলের তলায় মাংস লেগে যেতে পারে। মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে দেখুন, যখন যখন তেল মাংসের উপরে উঠে আসে কুচি করে রাখা ক্যাপসিকাম দিয়ে দিন। এবার ঢেকে দিয়ে আরে সাত- আট মিনিট ধরে কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে গেলে গরম পানি মিশিয়ে আধা ঘন্টা রান্না করুন। তেল না উঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। তেল উপরে উঠে এলে রান্না হয়ে আসা মাংসে কাঁচা মরিচ এবং ঘি ছড়িয়ে হালকা আঁচে দিয়ে ২০ থেকে ২৫ মিনিট চুলায় রেখে দিন।

You May Also Like

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

E

h

E

h